Hủ tiếu tại Gò Công có hương vị khác thường, đặc biệt là cọng hủ tiếu đã tạo nên thương hiệu. Cọng hủ tiếu Gò Công rất trong, dai và mềm. Tại đây đặc biệt với 2 loại hủ tiếu: xương và hải sản. Một điểm mình thích là hương vị của củ cải trắng khi bỏ vào tô hủ tiếu đang nóng hổi, thêm vào đó là một ít ớt đã được xay sẵn. Vị chua nồng của củ cải + vị cay của ớt hòa vào nước lèo nóng hổi tạo nên một cảm giác khó tả và khó quên.