Rau muống muối dưa phải đúng là rau muống đồng mới được. Cái loại bò trên đất cát hoặc mọc dưới ao,kênh gạch thân màu nâu nâu. Đem về lặt sạch lá rồi cắt khúc rửa sạch đem ngâm nước muối loãng. Sau đó trụng sơ qua nước sôi,vớt ra ngâm nước đá cho rau giòn cỡ 30p thì vớt lên để ráo trộn tỏi ớt xắt khoanh vào. Nấu nước đường và giấm thêm chút xíu muối để nguội rồi đổ vào hủ rau muống trụng đã được để ráo nước. Dưa này để ngoài 2 ngày ăn được mà nếu muốn giữ lâu hơn thì để tủ mát nhen...