𝐍𝐎𝐔𝐑𝐈 📍 72, Amoy Street, Singapore 📸 insta bearbrickbtws 📌 Lần này là sự lựa chọn của mình, một nơi mình chờ cũng mấy tháng nay để dùng bữa - Nouri - Nhà hàng 1 sao Michelin thuộc danh sách Asia’s 50 Best Restaurants 2019 by St.Pellegrino & Acqua Panna (vị trí thứ 39). Singapore là vùng đất hoà trộn nhiều nền ẩm thực đỉnh cao, nhưng để nói về điều đặc trưng nhất cho ẩm thực Singapore, mình không muốn chọn đồ Âu, đồ Hoa, đồ Ấn mà là Penarakan và Innovative. Nếu Penarakan mình đã từng review rồi thì hôm nay là nhà hàng Nouri - mang phong cách Innovative - trường phái ẩm thực xứng đáng đại diện cho hình ảnh năng động, hiện đại của đảo quốc sư tử. 📌 Mặc dù được nhận rất nhiều giải thưởng và được đánh giá cao bởi các chuyên gia ẩm thực nhưng Nouri hoàn toàn không phải một Không gian sang chảnh xa hoa đắt đỏ gì cả. Thậm chí bạn sẽ hơi hụt hẫng một chút khi nhìn từ bên ngoài, một nhà hàng nhỏ và khiêm tốn nép mình bên con phố ăn uống Amoy Street. Không gian bên trong gồm một quầy bar lịch sự và tối giản để dừng chân nhấm nháp vài ly cocktail đặc trưng trước hay sau bữa ăn. Điểm nhấn của Nouri chính là phòng ăn chính với căn bếp mở đặc trưng, nơi mà họ dành cho thực khách toàn bộ Không gian và thời gian để ngắm nhìn công việc của các đầu bếp với “không một sự ngăn cách hay cản trở nào” - mọi thứ hoàn toàn diễn ra trước mắt bạn, nó giống như nấu ăn, giống như vẽ tranh, giống như sáng tạo nghệ thuật, và hơn hết, kết nối mọi người thông qua từng món ăn. Mỗi đĩa thức ăn của Nouri được hình thành theo triết lý nghiên cứu kĩ lưỡng thành phần, đặc tính của nguyên liệu, sáng tạo cách nấu dựa trên nền tảng ẩm thực truyền thống nhiều quốc gia. Họ muốn một người châu Âu ăn một món Nam Mỹ nhưng vẫn phảng phất mùi vị ẩm thực Thái Lan. Thành công của Nouri là bạn cảm nhận được sự quen thuộc từ một món ăn xa lạ. Ở Nouri họ tập trung vào hai yếu tố duy nhất: con người và ẩm thực, không một tác động ngoại quan nào nữa. 📌 Mình dùng bữa tối theo thực đơn Chef’s Tasting Menu đặc trưng của Nouri. Thú thực bạn nên bỏ đói bản thân một chút trước khi dùng menu này, nó thực sự đồ sộ và là một hành trình dài đến 3 tiếng đồng hồ với tận 11 món ăn (và hơn thế). Khó mà gói gọn toàn bộ hành trình kì diệu ấy trong khuôn khổ một bài viết nhưng mình sẽ chia sẻ một vài điểm nhấn: - Khai vị là bánh mì làm trong ngày ăn với loại sốt đặc trưng của Nouri cùng nước dùng rau củ và đậu hũ non. Miếng bánh mì khá lớn và mình cũng khá chắc là bạn nên giữ lại phần dư để ăn cùng các món sau. - Tiếp theo là 2 loại snacks đặc biệt: khổ qua ngâm sốt tỏi đen, và một loại kim chi trắng cuả người Hoa, ngọt, dễ ăn, ít cay hơn và ăn kèm bào ngư Úc cắt sợi. Siêu thanh mát, làm sạch hoàn toàn vị giác chuẩn bị cho món chính. - Các món chính đặc trưng là Tartare sò điệp Hokkaido ăn kèm trứng cá tầm Oscietra caviar, ăn kèm nước cốt dừa. Mềm, thơm, ngọt và ngậy. Menu cũng gồm cua Alaska ăn kèm củ cải watermelon radish, sốt vani của người Tahiti nấu vơi tiêu Kampot, siêu thơm, dậy mùi cực kì. Bạn có thể chọn một trong hai món chính là rib-eye bò wagyu ăn kèm sốt japaleno hoặc cá mú đen ăn với sốt saffron Iran. - Và mình phải dành hẳn 1 dòng riêng biệt cho món này: Kanzuri & Carabinero. Tinh hoa của món ăn nằm cả ở cái tên: cơm ý risotto nấu bằng gạo Carnaroli của phía bắc Italia, ăn kèm với tôm đỏ scarlet kèm tương ớt kanzuri trứ danh của Nhật. Tôm đỏ Scarlet (tiếng Bồ Đào Nha là Carabineros) được trần sơ rồi rải trứng tôm lên, con tôm giòn dai, cắn vào bên trong lại mềm ẩm, giống như quả bóng vỡ ra nước dùng hải sản và thơm nức mũi, mình thấy ngon hơn hầu hết cái loại tôm mình từng ăn trên đời luôn, ngay cả tới giờ rất lâu sau bữa ăn mà mình vẫn bị ám ảnh bởi nàng Scarlet này, xuất sắc. - Tráng miệng có 3 món nhưng mình được chef bánh tặng 1 món bánh gạo rồi lại được tặng thêm 1 hộp kẹo đặc trưng của Penang mùi Cocacola nên hôm đó mình gần như lết về luôn. Nhưng ngon nhất vẫn là món tráng miệng sandwich kem nổi tiếng của Sing nhưng được nâng cấp lên một tầm cao mới với cam thảo. Một tip nhỏ cho bạn nào chưa biết, người ta dùng cam thảo như một thực phẩm và vị thuốc hàng ngàn năm nay và rễ cây cam thảo thậm chí được tìm thấy trong số kho báu trong mộ của pharaoh Ai Cập Tutankhamen những năm 1380 trước Công nguyên. Menu này gía 180SGD/ng (chưa gồm 17% thuế phí và rượu, đồ uống). Một mức giá siêu tốt với những gì nhận được. 📌 Và điểm cuối cùng, điều thu hút mình nhất ở Nouri, như mọi khi, vẫn là câu chuyện nào đó ý nghĩa chứ không phải danh hiệu cuả nó. Ở Nouri, người ta dễ dàng thấy hình ảnh head chef Ivan Brehm nhiệt tình chạy khắp căn phòng, vừa nấu ăn, vừa đến từng bàn trò chuyện, trao đổi về món ăn và thậm chí kéo tay áo lên dọn đi đĩa ăn của khách trong lúc trò chuyện. Tại đó, Ivan chia sẻ về hành trình khám phá ra từng món ăn, những người bạn khắp năm châu đã truyền cảm hứng cho anh, hành trình từ một đầu bếp làm việc tại nhà hàng 3 sao Michelin The Fat Duck cho đến khi làm chủ thế giới nhỏ bé nhưng nhiều màu sắc ở số 72 Amoy Street hôm nay. Đúng với triết lý ban đầu của mình, Nouri đang mỗi ngày kết nối và đề cao yếu tố con người và ẩm thực với khẩu hiệu: WHAT YOU NOURISH, NOURISHES YOU! 📝 Kết bài viết dài này, mình xin được trích dẫn lại lời của The Business Time về Nouri: “Chef Ivan đã tìm ra một định nghĩa mới và tiếng nói của bản thân. Một đầu bếp chân chính với những thông điệp mà chúng ta nên lắng nghe.” Có dịp,mời bạn thử nghe!