Mùa dịch xong mình cũng chính thức lăn vào bếp luôn chứ ko đi bằng chân nổi nữa rồi 🤣 Các loại bánh mình đã làm được trong mùa dịch. Nhờ vậy mà mình giảm được 7 kí lô gam r đó mn, từ 53 xuống tận 60 luôn á mn. Mình vui ghê 😭😭 ------------------------- CHEESECAKE BLUEBERRY khuôn 16cm Công thức: Đế bánh: 100g bánh oreo bỏ nhân 40g bơ nhạt Phần cheese: 250g creamcheese(mình dùng Anchor)(nhiệt độ phòng) 50g đường(gia giảm tuỳ theo khẩu vị) 40g sữa chua ko đường 5g nước cốt chanh 2g vanilla 7g gelatin lá 150g whipping cream 100g sữa tươi ko đường 160g blueberry Cách làm: Đế bánh: Cho phần oreo vào túi zip dùng cây lăn bột cán nhuyễn, hoặc bỏ vào máy xay sinh tố. Cho bơ đã đun chảy vào trộn đều. Dàn đều khuôn (khuôn nhuôm gia công hoặc khuôn ring), mn nhớ ịn chặt ko lúc cắt bánh đế sẽ hay bị vỡ vụn. Để ngăn đông tầm 20' cho đế nhanh cứng. Phần cheese: Cho cheese+đường(gia giảm tuỳ khẩu vị) khuấy mịn, cho tiếp sữa chua ko đường+vanilla+nc cốt chanh vào khuấy tiếp. Lấy 7g gelatin vắt bớt nước rồi đun chảy(cách thuỷ hoặc lò vi sóng), lấy ra 6g gelatin cho vào hỗn hợp(hh) trên khuấy tiếp. Đánh bông whip, ko cần bông cứng, đánh đến khi thấy tạo vân là được(làm lạnh que đánh và tô đựng whip, whip sẽ nhanh bông hơn) Cho whip vào hh khuấy đều ta dc hh cheese. Phần blueberry loang màu: Cho 1g gelatin còn lại trộn với sữa tươi Lấy 4 cái chén, mỗi cái cho lần lượt: - 2g blueberry, 10ml sữa, 110g hh cheese (1) - 6g blueberry, 15ml sữa, 100g hh cheese (2) - 14 blueberry, 20ml sữa, 85g hh cheese (3) - 30g blueberry, 25ml sữa, 70g hh cheese (4) - Phần sữa và hh cheese còn lại (5) Cho 5 phần trên vào túi bắt kem Lấy khuôn đế bánh trong tủ đông ra, đổ lần lượt (5)-(1)-(2)-(3)-(4) vào. Đổ 1 vị trí chính giữa khuôn màu sẽ tự loang ra. Bỏ ngăn mát 4 tiếng là dùng dc. Cái bánh của mình đổ màu bị fail do vừa làm vừa giỡn hớt nên hư cmn luôn. Mình thêm ảnh cuối ảnh đổ màu loang gốc của người ta 😭😭 CHEESECAKE CHANH DÂY: khuôn 16cm Công thức: Đế bánh: 100g bánh oreo bỏ nhân 40g bơ nhạt Phần cheese: 200g creamcheese(mình dùng Anchor)(nhiệt độ phòng) 60g đường(gia giảm tuỳ theo khẩu vị) 7g gelatin lá(ngâm nc lạnh trước 15') 150ml whipping 110ml cốt chanh dây Phần mặt bánh: 90ml nước cốt chanh dây 4g gelatin 25g đường(gia giảm tuỳ khẩu vị) Cách làm: Đế bánh: giống với cheesecake blueberry mình đã up ở trên Phần cheese: Lấy 4 quả chanh dây to lọc với nước sao cho thu dc hỗn hợp 110ml nước chanh dây. Bắc lên bếp, cho gelatin vắt ráo nước vào, khuấy cho tan gelatin là dc, ko để sôi. Cheese+đường(gia giảm tuỳ khẩu vị) khuấy mịn, cho phần nước chanh dây ở trên vào. Whip đánh bông vừa, xuất hiện vân là dc, trộn chung tất cả lại và cho vào khuôn đế bánh rồi làm lạnh ngăn mát 2 tiếng. Phần mặt bánh(tráng gương): Đun chảy gelatin, cho đường và nước chanh dây(4 quả chanh dây thêm xíu nước sao cho thu được 90ml nước chanh dây), trộn đều và cho vào khuôn, dàn đều và có thể rắc thêm hạt chanh dây lên trên nếu thích. Để lạnh 4 tiếng là dùng dc. BÔNG LAN TRỨNG MUỐI: Khuôn 16cm Cốt bông lan tách lòng(tách lòng đỏ, trắng riêng) Ct: 2 lòng đỏ 30ml sữa tươi ko đường 25g dầu ăn 50g bột mì đa dụng 2g vanilla 2 lòng trắng 45g đường 1 nhúm muối 4-5 giọt chanh Cách làm: 2 lòng đỏ+sữa+dầu ăn+bột mì+vanilla trộn đều. 2 lòng trắng+1 nhúm muối+nc cốt chanh đánh cho tạo bọt li ti bắt đầu xuất hiện vân cho đường vào(đường chia làm 3 phần cho cách nhau 20 giây), đánh đến khi đạt chóp hơi rũ xuống là dc. Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ dùng phới lồng quậy đều. Trút hỗn hợp trên vào hỗn hợp lòng trắng dùng spatula fold đều( cách đánh lòng trắng, cách fold bột mọi người xem youtube để thực hiện cho đúng hơn, vì đây cũng là kỹ thuật khó). Bật lò trước 15' 140 độ, nướng bánh nhiệt 140 độ 60'. Bánh chín lấy ra khỏi lò thả rơi 1 cái r up rack đợi nguội mới lấy bánh khỏi khuôn. SỐT DẦU TRỨNG: 1 lòng đỏ trứng 20g đường ~1ml nc cốt chanh( quất cũng đc) 150-200ml dầu ăn Đánh tan tất cả trừ dầu ăn r nhỏ từng tí dầu ăn vào đánh đều đến khi hết dầu. Nhớ là từng chút dầu ăn một thôi ạ(dùng thìa cà phê cho từng muỗng vào đánh đều mới cho tiếp muỗng khác), cho nhiều dầu sẽ bị tách dầu. Bỏ vào túi bắt kem cho vào ngăn mát tủ lạnh. SỐT PHOMAI: 100g sữa chua ko đường 15g bột bắp 30g đường 100ml sữa ko đường(sữa ấm) 100g cream cheese Đun chảy cách thuỷ cream cheese, nhắc xuống bỏ sữa chua khuấy đều. Cho bột bắp+đường->sữa ấm từ từ vào hỗn hợp khuấy đều Trộn 2 hỗn hợp trên lại bắc bếp quậy đến khi hỗn hợp sệt, mượt mịn->để nguội cho vào túi bắt kem bỏ ngăn mát tủ lạnh. KHÚC BẠCH: Ct: 300ml sữa tươi ko đường 300ml whipping 60g đường(gia giảm tuỳ khẩu vị) 25g gelatin 2g bột trà xanh+15ml nước ấm Cách làm: Ngâm gelatin trong sữa 15'. Đun sữa ấm cho tan gelatin là dc, ko đun sôi, cho đường và whip vào khuấy đều, chia 2 phần. - 1 phần để nguyên - Cho bột trà xanh+nước ấm khuấy đều lọc qua ray cho mịn r cho vào phần còn lại dc phần khúc bạch trà xanh. Làm tương tự với khúc bạch cacao. Để lạnh 4 tiếng là dùng dc. BÁNH MÌ VIỆT NAM: Ct: 200ml nước 10g đường 8g men nở(men đầu bếp đỏ) 300g bột bánh mì(bột số 13) 2g muối 8g dấm 5g dầu ăn 8g bơ Cách làm: Cho bột+men khuấy đều Tiếp theo cho đường+muối khuấy đều(ko cho chung đường muối men vì đường và muối sẽ làm chết men) Cho nước, giấm, dầu ăn vào trộn đều thành 1 khối Cho khối bột ra bàn bắt đầu nhồi, nhồi tầm 10 phút cho bơ đun chảy vào nhồi tiếp 15-10 phút nữa đến khi bột mịn, đàn hôi, kéo màng mỏng là ok. Thau dầu khắp âu, thau đựng và bánh r đem ủ 2-3 tiếng nhiệt độ phòng. Ủ xong lấy ra nhồi tầm 4-5 cái cho bớt bọt khí và tạo hình bánh mì x đem ủ tiếp cho bột nở 80%(tầm 40-60'), xong rạch mặt bánh, xịt nước khắp mặt bánh và lò và đem nướng ngay. Bật lò trươcs 15' 230 độ. Cho khay nước sôi vào lò. Nướng 230 độ 15-20'. Phút 1,3,5 mở lò nhanh tay xịt nc khắp mặt bánh. Khi bánh ánh tia vàng nhanh tay lấy khay nc ra khỏi lò. Khi thấy mặt bánh vàng nhanh tay trở khay cho bánh chín đều, khi mặt bánh trên đã vàng đều nhanh tay lật mặt dưới bánh lên để bánh dc chín đều. Vậy là xong ạ (mn xem youtube cách làm sẽ dễ hình dung hơn) BÔNG LAN PHOMAI NHẬT BẢN khuôn 16cm Ct: - 85g cream cheese - 30g bơ nhạt - 65g sưax tươi ko đường - 35g bột mì đa dụng - 10g bột bắp - 3 lòng đỏ - 3 lòng trắng - 1 nhúm muối - 4,5 giọt chanh - 50g đường Cách làm: Đun cách thuỷ cheese+sữa tươi cho mịn, nhắc khỏi bếp cho bơ vào quậy, cho tiếp bột mì bột bắp vào quậy, 3 lòng đỏ trứng cho từng lòng đỏ vào quậy đều. Xong phần lòng đỏ. Còn cách đánh lòng trắng trứng và trộn hỗn hợp mình đã ghi ở ct bông lan trứng muối, mn kéo lên xem ạ. Nướng cách thuỷ 150 độ 60'. Bánh chín để trong lò 5', lấy bánh ra khỏi lò và lấy bánh ra khỏi khuôn luôn. MOUSSE TRÀ XANH: 2 khuôn 7cm Đế bánh: 50g Cosy hoặc oreo 25g bơ nhạt Phần mousse: 5g Bột bắp 2g Vanilla 1 lòng đỏ 35g đường 120g sữa ấm ko đường 4g gelatin 15g nước ấm 3g bột trà xanh 120g whipping Cách làm: Đế bánh: như phần cheesecake blueberry Phần mousse: Cho bột bắp+vanilla+lòng đỏ trứng+đường->quậy đều, bắc lên bếp thêm từ từ sữa ấm vào, khuấy đến khi thấy hỗn hợp hơi hơi sệt lại nhắc xuống, cho tiếp 4g gelatin đã ngâm trước đó vào khuấy cho tan. Ở 1 chén khác cho bột trà xanh và nước ấm vào khuấy đều lọc qua ray cho mịn, đổ ngược lại vào hỗn hợp trên->khuấy. Riêng phần whip đánh bông vừa, đánh đến khi xuất hiện vân là được, cho vào hỗn hợp trên->khuấy, đổ vào khuôn, làm lạnh 4 tiếng. Ct trên cho ra 2 khuôn 7cm. SU KEM: tầm 12-20 cái tuỳ vào b bắt su to hay nhỏ Ct: Phần vỏ bánh: 200ml nước 90g bơ nhạt 2g muối 110g bột mì đa dụng 3 trứng gà Phần nhân: 200ml sữa 1 lòng đỏ trứng 25g đường 20g bột bắp 25g bơ nhạt 2g vani 150ml whipping 35g đường Cách làm: Phần vỏ: Nước+bơ+muối-> bắc lên bếp nấu tan bơ là được, ko để sôi, cho tiếp bột mì vào khuấy đến khi hỗn hợp sệt lại, ko dính nồi nữa là okay. Để hỗn hợp hơi nguội, cho trứng vào, cho lần lượt từng quả, khuấy đều quả này mới cho quả khác. Khuấy đều tay, đến khi thấy hỗn hợp mịn, sệt là okay->bỏ vào túi bắt kem và bắt su. Làm nóng lò 160 độ trước 15'. Cho bánh vào rảnh giữa nướng 160 độ 40' + 120 độ 10', mở hé cửa lò để bánh trong lò 10' mới lấy ra. Phần nhân: Lòng đỏ+đường+bột bắp->khuấy, cho từ từ sữa nóng vào(70-80 độ)->khuấy, bắc lên bếp nấu đến khi thấy hỗn hợp hơi sệt lại cho bơ+vani vào->sôi lăn tăn nhắc xuống để nguội->cho vào túi bắt kem (1). Tô khác đánh bông whip+đường (2). Trộn (1)+(2)-> để tủ lạnh ngăn mát. P/s: Vỏ bánh lúc mới nướng xong sẽ giòn, bơm kem ăn luôn cũng ngon còn ko để tủ lạnh cho mềm ăn cũng ngon luôn 😌. Nếu để tủ lạnh thì nên bơm kem vào luôn đừng để vỏ ko, vỏ sẽ cứng ngắc như cục đá luôn. CHESSECAKE CAM: mình làm khuôn 10cm Đế bánh: 65g cosy hoặc oreo 30g bơ nhạt Phần cheese: 100g cream cheese 20g đường 25g sữa chua ko đường 15g sữa tươi ko đường 3g galatin lá(ngâm trước 15' và đun chảy) 100ml whipping(đánh bông vừa, làm lạnh tô đựng và que sẽ giúp đánh bông nhanh hơn) 15g nước cam Có thể cho thêm 1 ít vỏ cam bào mỏng cho thơm Phần tráng gương: 20g nước cam+đường(tuỳ khẩu vị)+1g gelatin lá Cách làm: Đế bánh: như ct cheesecake blueberry Cắt lát cam trang trí tuỳ ý thích Phần cheese: Cheese+đường->khuấy mịn, cho tiếp sữa chua+gelatin đã đun chảy->khuấy, cho tiếp whip đã đánh bông vào->khuấy, thêm tiếp nước cam và vỏ cam bào vào->khuấy. Cho vào khuôn, làm lạnh 2 tiếng. Phần tráng gương: Nước cam+đường+ gelatin đã ngâm trước 15' và đem đun chảy vào khuấy cho tan là được. Đổ vào lớp trên cùng của khuôn bánh, dàn đều->làm lạnh 4 tiếng. BÁNH MÌ HOKKAIDO (2 ổ như hình) Ct: 180ml nước 557g bột số 13 210ml sữa tươi ko đường ấm 60g đường 9g men(men đầu bếp vàng) 12g bột sữa(sữa nguyên kem) 10g muối 45g bơ nhạt Cách làm: Cho 37g bột và nước vào nồi, nấu đến khi đặc lại như hồ dán (1) Ở 1 âu(thau) khác cho bột mì còn lại+bột sữa+muối+đường trộn đều, cho men vào trộn tiếp, cho tiếp sữa ấm vào (2) Trộn (1)+(2)->khuấy thành khối, cho ra bàn bắt đầu nhồi, nhồi 10' cho bơ nhạt vào nhồi tiếp 10'->trét dầu vào âu và mặt bột r đem ủ 2 tiếng. Ủ xong lấy ra nhào vài lần cho bớt bọt khí, chia làm 8 phần vo tròn, tạo hình như mình hoặc tạo hình tuỳ thích, bỏ vào khuôn, chia làm 2 khuôn->ủ tiếp 1 tiếng->quết sữa tươi lên mặt bánh->đem nướng. Làm nóng lò 175 độ trước 15', nướng 175 độ 25-30'. BÁNH MÌ BÍ ĐỎ: 6 cái mini Ct: 140g bí đỏ 30g sữa tươi 30 đường 4g men đầu bếp vàng 250g bột mì 13 1 quả trứng đánh tan 1 nhúm muối 3 cục phomai bò cười 15g bơ nhạt Cách làm: Bí đỏ gọt vỏ đem hấp r tán mịn hoặc bỏ máy xay sinh tố. Cho bột+đường+muối->khuấy, cho tiếp men->khuấy, cho bí đỏ đã nhuyễn mịn, trứng, sữa tươi->khuấy thành khối bột. Cho bột ra bàn nhồi 10'(cách nhồi xem youtube, bột hơi khô thì thêm sữa, bột ướt thì thêm bột), rồi thêm bơ nhạt, nhồi tiếp 10'->xoa dầu khắp tô(âu)đựng và khối bột đem ủ 1-2 tiếng đến khi bột nở gấp đôi. Ủ x lấy bột ra nhồi vài cái cho bớt bọt khí r chia làm 6 phần, nhét nửa cục phomai vào giữa, vo tròn, dùng dây hoặc chỉ tạo hình trái bí đỏ(mn xem youtube cách tạo hình cho dễ hình dung), ủ tiếp đến khi bột nở 80%, quết ít sữa tươi hoặc whipping lên mặt cho thơm và đem nướng. Làm nóng lò trước 15' 170 độ. Nướng 170 độ 17-20'. BÁNH MÌ HOA CÚC: 1 ổ như hình Ct: 38g bơ nhạt 8g whipping 40g sữa ko đường 40g đường 2 quả trứng 260g bột số 13 5g men(men đầu bếp vàng) Cách làm: Bơ nhạt+whip+sữa+đường-> đun cách thuỷ-> để hỗn hợp nguội 30-35 độ. Đánh tan 2 quả trứng, lấy 75g trứng cho vào hỗn hợp trên.(1) Cho bột+men->khuấy, cho (1) vào khuấy thành khối, bỏ khối bột ra bàn nhồi(cách nhồi mn xem youtube), bột khô cho thêm sữa, bột ướt cho thêm nước. Nhồi tay cỡ 20-30'->thoa dầu khắp âu đựng và mặt bột đem ủ trong tủ lạnh ngăn mát 5 tiếng. Ủ x đem ra tạo hình(cách tạo hình mn xem youtube), xong bỏ vào khuôn ủ tiếp cho bột nở đến 80%, quết phần trứng đánh tan còn lại lên mặt bột, rắc mè hoặc hạnh nhân cắt lát lên->đem nướng. Làm nóng lò trc 15' 175 độ. Cho bánh vào, nhanh tay xịt nước khăps lò và toàn bộ mặt bánh, nướng 175 độ 25-30 phút. P/s: Hình cuối là bánh của Cooking tree, cheecake blueberry loang màu. Do cái bánh của mình đổ màu bị fail nên mình up hình bánh theo công thức gốc ạ cho mn xem ạ.