Chắc ai đó trong chúng ta cũng có những buổi chiều với những cái nhớ da diết đến nao lòng về một thời tuổi thơ cùng với các món ăn dân dã, mộc mạc mà thân thuộc. Lần này, tôi sẽ giới thiệu các bạn đến với một miền đất đầy nắng và gió, với những con người mộc mạc, chân chất mà rất nghĩa tình: Phan Rang – Ninh Thuận.

Ai đã từng đi qua miền đất này chắc hẳn cũng đã từng biết đến Tháp Chàm và không thể bỏ qua những món ngon đặc sản nơi đây như nho Phan Rang, táo Phan Rang, trái da đá, trái xay nhung rừng, hạt đười ươi, mực khô Phan Rang, mực một nắng,... những sản vật biển mà thiên nhiên đã ưu đãi cho nơi này.

Nếu các bạn không thể quên được những hương vị của những món ăn đậm đà mà nồng nàn của cái nắng, cái gió nơi đây mà khoảng cách địa lý là một trở ngại. Hoặc những người con xa xứ, mưu sinh nơi đất khách mà luôn đau đáu nhớ về mùi vị biển quê nhà thì Pong Quán là điểm đến sẽ hứa hẹn nhiều bất ngờ cho bạn. Quán không ồn ào, cũng không náo nhiệt như những nhà hàng hay quán nhậu, mà quán có một không khí rất yên bình, rất thích hợp cho những người muốn tìm một chốn để ăn vặt và trò chuyện cùng những người bạn thân thương sau những bộn bề công việc cùng những tấp nập của cuộc sống ở chốn phồn hoa đô hội như Sài Gòn.

Tôi đến với quán khi trời đã tối và những con phố cũng bắt đầu lên đèn để Sài Gòn bắt đầu vào nhịp thở thường nhật của nó, trời cũng bắt đầu ngứt những cơn mưa nặng hạt chỉ còn lại lất phất những hạt mưa bay.

Đường vào quán không ngoằn ngoèo, khúc khỉu và cũng không khó để có thể tìm ra. Từ đầu đường D2 hướng từ ngã tư hàng xanh chạy vào chừng 20m gặp hẻm 36 bên tay phải, rẽ vào chạy khoảng 20m nữa nhìn bên tay phải sẽ thấy một quán đông khách với nền xanh lá cây tên là Quán Pong. Tên của Quán vốn dĩ xuất phát từ tên một đứa bé rất thân và gắn liền với kỷ niệm đẹp của ông chủ trẻ.

Cái thú vị khi đến đây là mọi người được nhìn và nghe được không khí của quán. Người vào đây có thể trò chuyện thoải mái trong một không gian ấm cúng và ngắm những hình ảnh trang trí trên tường. Quán ở đây lúc nào cũng hút khách nhưng nhân viên rất nhiệt tình.

Quán nhỏ, nhưng bù lại món ăn rất ngon, lạ và giá cả vô cùng bình dân. Nhìn vào thực đơn, có thể thấy những món tiêu biểu tại quán là đặc sản của đất Phan Rang – Ninh Thuận.

Bánh tráng nướng

Bánh tráng - đặc sản Ninh Thuận - làm từ bột gạo lúa mùa thơm ngon và mè để sẵn. Bánh tráng hình vuông khi dùng thì nướng trên than hồng và quệt nhanh ruốc ngon pha chế cùng nhiều gia vị khác, rưới mỡ hành thật đều, thêm chút tương ớt đỏ cay và nhanh tay đập quả trứng lên, quét đều bề mặt bánh kèm gỏi chua và thịt băm.

Cứ thế, người làm phải xoay nhanh để bánh chín đều mà không cháy, giòn và thơm lừng, bánh được gập lại làm đôi cho dễ cầm và đầy đặn hơn.

Mỗi miếng bánh là tổng hòa của vị đậm đà mắm ruốc, béo ngậy mỡ hành và trứng, cay ngọt tương ớt, giòn giòn vỏ bánh, bùi bùi vị mè. Người ăn ít khi dừng lại ở một cái vì chẳng mấy ai cưỡng lại được vị ngon đặc biệt của bánh tráng nướng xứ này.

Bánh tráng nướng ngon nhất khi ăn nóng trong buổi chiều tắt nắng, rộn ràng gió và bên bạn bè thân thương.

Nem chua nướng

Nem chua Phan Rang được xem như một đại diện giản dị nhưng nồng nàn hương vị địa phương và rất đậm tình đời, tình người. 

Vì sao có thể nói như thế, bởi nếu bạn được biết nhiều hơn về cuộc sống thường nhật của người Ninh Thuận, bạn sẽ thấy nem chua là món ăn rất phổ biến. Vào những dịp các gia đình có tiệc lớn nhỏ, dịp sum họp hay tết nhất, thể nào trên mâm cơm bàn cỗ cũng có những lát nem chua hồng ngon bắt mắt.

Không chỉ có vẻ bắt mắt, nem có dư vị rất riêng, chua vừa đủ, dai giòn, chút cay từ ớt, chút nồng tự vị tiêu. Để làm ra món nem chua mang vị ngon đúng điệu, các nguyên liệu đều được chọn lựa kỹ lưỡng, từ thịt nạc đùi heo thật tươi ngon, từ những miếng da heo vừa không quá mỏng chẳng quá dày, rồi đường phèn, rồi nước mắm ngon,…cùng lá ổi non được rửa thật sạch hong khô, và lá chuối gói cũng được chọn lựa rất kỹ. Nem nướng được ăn cùng với muối tiêu chanh và rau râm sẽ rất ngon.

Hột vịt lộn/trứng cút lộn xào me/bơ tỏi

Vịt lộn chua ngọt đậm đà, thơm nức mùi rau răm, chỉ cần nhìn thôi là đã thấy thèm rồi. Hột vịt lộn xào me là món ăn chơi nhưng rất đầy đủ dinh dưỡng, được nhiều người yêu thích. Vị chua ngọt đậm đà của nước sốt me là điểm nhấn chính của món ăn hấp dẫn này.

Món ăn này nhìn đơn giản là thế, nhưng để tạo nên được hương vị đậm đà không phải là dễ. Trứng vịt lộn đem luộc chín bóc vỏ, khi nước cốt me sôi, trút phần trứng vịt lộn vào, trút thêm cả phần nước cốt trong trứng vào, đảo nhẹ nhàng cho ngọt, vặn nhỏ lửa cho đến khi thấy nước sốt me quánh lại, bám đều hai lớp màu nâu óng ả lên mình trứng. Cuối cùng là rau răm, chút tiêu và đậu phộng giã sơ, hành khô đã chiên giòn lên mình trứng.

Khi ăn, chấm cùng nước sốt me, ghém cùng rau răm sẽ rất đậm đà hết ý. Đưa một miếng lên miệng, vị đậm đà của trứng kèm vị chua ngọt của nước sốt me, vị thơm của rau răm và vị bùi của đậu phộng ngon quắt tai lun.

Cuốn chả cá

Không giống với những món gỏi cuốn thông dụng khác, gỏi cuốn của quán được cuốn bằng một loại bánh tráng dày, dai, có hạt mè trong bánh, tạo nên sự thích thú lạ kì. Phần nhân gỏi cuốn, gồm chả cá chiên xắt mỏng, trứng gà luộc xắt mỏng và một số loại rau thơm. Dùng kèm gỏi cuốn là nước mắm pha có nhiều lạc rang, vừa mặn vừa thơm, lại béo bùi. 

Chấm gỏi cuốn vào nước mắm, cắn một miếng to, độ dai của bánh tráng quyện với cái béo mặn của nước mắm thật sự rất ngon lành. Chả cá dai, không pha bột, có nhiều tiêu nên cay nhẹ và không tanh. Trứng gà có nhiều lòng đỏ nên rất bùi và thơm. Một cuốn chả cá to, lại rất chất lượng và ngon miệng. Dù là người ăn khỏe, thì chỉ khoảng 5 cuốn là đã no căng rồi.

Bò nướng lá lốt là sự hòa quyện hương vị thơm ngon, hấp dẫn, béo ngậy của thịt bò được tẩm ướp gia vị cẩn thận kết hợp với mùi thơm đặc trưng của lá lốt đã góp phần làm cho món ăn này ngày càng trở nên phổ biến và được nhiều người yêu thích. Chính vì cái mùi thơm hấp dẫn và vị thơm ngon của món ăn nên món ăn đã làm say lòng rất nhiều thực khách.

Mực khô nướng

Mực khô là một trong những loại thủy sản ngon ngọt nổi tiếng ở Phan Rang, khi có dịp đến vùng đất này tham quan các bạn muốn mua đặc sản Phan Rang để làm quà cho người thân thì tại sao các bạn không thưởng thức món này tại quán nhỉ.

Râu mực chín đều và không bị cháy, lại thơm lừng, nhớ cho thêm đường vào bát tương ớt rồi khuấy đều, khi chấm mực sẽ thấy ngon hơn hẳn.

Bắp xào

Bắp xào tôm khô là món ăn đơn giản, rẻ tiền nhưng hương vị lại rất hấp dẫn. Đây là món ăn vặt phổ biến hiện nay, hấp dẫn mọi lứa tuổi.

Bơ tan chảy trên chảo nóng, bắp tách hạt vào xào được nêm nếm vừa ăn, cùng với tôm khô, chút tiêu, tỏi phi, hành lá. Cảm nhận vị ngọt của bắp, vị mằn mặn của tôm khô, chút cay cay của tiêu. Trong tiết trời se se lạnh, được thưởng thức một dĩa bắp xào tôm khô, thơm thơm vị bơ thì còn gì bằng.

Chén trứng nướng phô mai

Đây là một trong những món đặc trưng của quán. Các bạn đã từng biết đến món chén trứng nướng trước đây. Chén trứng nướng không thể dùng khuôn khác mà chỉ dùng chén sứ. Mỗi một chén là một phần với ba quả trứng cút tươi được đổ vào bên trong. Sau đó mới rắc thêm hành lá sống phủ lên mặt bánh và để từng chén vào giữa bếp than hồng đang cháy đỏ rực bên trong vừa đủ để tạo nhiệt giúp trứng chín đều và quan trọng là tạo được một lớp vỏ vừa đủ cháy vàng bên ngoài, làm tăng thêm mùi thơm khi ăn.

Nếu lúc trước bạn đã từng ao ước món trứng cút đút lò phô mai làm mưa làm gió ở đất Đà Nẵng sẽ đổ bộ vào Sài Gòn thì nay niềm ao ước đó đã thành sự thực. Chén trứng được cho thêm thịt bằm và phô mai. Khi trứng bắt đầu săn lại thì sẽ được thả phô mai vào tiếp. Ở đây có hẳn nửa viên phô mai con bò cười, vừa to lại vừa chất lượng. Cuối cùng là hành phi cháy vàng thơm phức ở trên mặt nữa là xong.

Món này ăn lúc nóng rất ngon, ăn kèm nước mắm tiêu. Chén trứng đem ra còn nóng hổi, cho mắm vào kêu xèo xèo, hấp dẫn nhưng coi chừng bỏng.

Mặc dù, quán rất đông khách nhưng ông chủ vẫn tiếp đãi rất nhiệt tình, những cái cười, những cuộc trò chuyện về những việc thường ngày làm cho tôi như quên cả thời gian và không gian. Nếu lúc trước tôi từng nghĩ mưa thường mang những kỷ niệm buồn, thì không tôi đã lầm. Trời vẫn mưa nhưng tôi cảm thấy ấm lòng và no bụng vô cùng. Không đến một trăm ngàn các bạn đã thỏa sức tận hưởng những hương vị nơi miền biển với cái nắng và gió mang lại cho bạn, vơi đi nỗi nhớ về miền đất thân thương mà lại còn được no bụng. Cảm ơn anh, một ông chủ vô cùng mến khách và những câu chuyện ấy sẽ làm tôi nhớ mãi.

Nếu các bạn không biết nên kêu món nào thì hãy để ông chủ trẻ gợi ý các món ăn ngon nhất của quán, và ông chủ ấy sẽ gợi ý cho bạn các món ăn theo một trình tự hợp lý, cách ăn mà chắc chắn bạn sẽ tận hưởng từng mùi vị và hương thơm ngon nhất. Hãy đến ngay Pong Quán và thưởng thức những đặc sản Phan Rang – Ninh Thuận nào.