Em chảo cả nhà Yêu Bếp ạ. Có ai thèm ăn nem chua như em nhưng vẫn muốn tuân thủ quy tắc “ăn chín, uống sôi” không ạ? Món nem chua từ thịt nguội này chính là giải pháp tuyệt vời cho đứa ngại ăn nem chua từ thịt sống như em ý ạ. Nem chua làm xong có thể ăn ngay nhưng để thêm 2-3 ngày trong tủ lạnh cho thính lên men sẽ ngon hơn nữa và lúc đó sẽ giống nem chua thịt sống đến 90%-99,9% ý ạ. Cách làm cực kỳ đơn giản ạ. 500g thịt nguội/jambon (loại không hun khói, chọn loại ngon vẫn rõ thớ thịt chứ không phải loại xay nhuyễn pha bột thì là ngon nhất ạ) 200 ml nước lọc 150-200 ml giấm gạo/giấm táo/giấm nho đỏ 100 g đường 300 g bì lợn chín cắt sợi 10g bột gelatine (có thể không dùng) Gia vị: 1 thìa cà phê nước mắm 5 tép tỏi hoặc bột hành tây khô nếu không ăn tỏi 2 thìa bột ớt hoặc ớt tươi băm nhỏ 1/2 thìa canh tiêu giã dập 2 thìa thính gạo 1. Hoà tan hỗn hợp giấm, nước và đường. 2. Thịt nguội cắt sợi nhỏ cho vào hỗn hợp giấm ngâm ít nhất 2-3 tiếng cất trong tủ lạnh. 3. Sau khi ngâm thì đổ thịt nguội ra rổ cho chảy hết nước giấm đường đi. Xay nhuyễn thịt nguội bằng máy. 4. Bắc chảo, đun nóng dầu và cho 1/3 chỗ bì vào đảo cho bì chảy ra, có thể cho thêm gelatine đã ngâm nở với nước vào xào cùng để tăng độ kết dính nếu muốn. 5. Cho thịt nguội vào chảo đảo đều cùng hỗn hợp bì, cho tất cả các gia vị vào đảo đều rồi tắt bếp. Trộn nốt 2/3 bì còn lại vào cho đều. 6. Cho hỗn hợp nem vào khuôn để ép thành khối hoặc gói thành từng quả nem tròn. Cất trong tủ lạnh qua đêm, hôm sau có thể bỏ ra thưởng thức ạ.