Số là có dịp về thăm Tân Châu nơi có nhiều người dân tộc Chăm cư ngụ nhất  tỉnh An Giang, may mắn được nếm thử qua lạp xưởng bò của chính dân địa phương nơi đây phải nói là độc đáo, nhìn qua trông khá giống lạp xưởng các kiểu.

Chiên lạp xưởng với dầu ăn (chiên lửa nhỏ thôi nha), cách này ăn không ngon lắm vì lạp xưởng bị khô, gắt dầu, mau ngán.

Nướng bằng lò nướng hoặc than. Cách này ăn cũng rất ngon.

Đây là cách truyền thống được nhiếu người dùng: Chiên bằng nước (lăn nước): Cho nước ngập khỏang 2/3 chiều cao của lạp xưởng, để lửa riu riu, dùng đũa đảo đều cho tới khi cạn nước, tiếp tục đảo đều tay, chờ lạp xưởng chảy tan mỡ ra và vàng đều thì vớt ra. Chiên bằng nước lạp xưởng sẽ mềm, ăn ngon và không ngán.

Giống cách chiên với nước nhưng dùng nước dừa thay cho nước thường. Có vị rất ngon và độc đáo của người Nam bộ, các bạn sẽ tự khám phá nhé.

Có thể ăn cùng với cơm xịt xì dầu như vậy các bà các chị không có thời gian chế biến hoặc bí thực đơn cho nhà thì có thể thay đổi khẩu vị, hoặc bánh mì nướng với dưa chua, mình thì được mấy ông bạn rủ nhậu chế biến nhanh gọn ăn nóng cực kì bắt luôn nhắc tới thèm không chịu nổi. có thể là thành phần không thể thiếu của tiệc nướng với bạn bè luôn.

Lúc chiên hay nướng mùi dậy cả làng (đích thực như vậy) vì ướp ngũ vị hương,  vị ngọt của thịt, cay nồng của tiêu thông thường là tiêu nguyên hạt, đặc biệt vì có ướp rượu nên có vị chua chua, một số người bạn đi cùng họ không ưng vì hơi nhiều mỡ, tất nhiên có loại nhiều thịt và có loại nhiều mỡ, riêng tôi thích nhiều mỡ vì khi nướng nhiều mỡ sẽ giòn ăn ngon đến tan chảy, đối với loại thịt nhiều chế biến xong sẽ hơi khô. Dân địa phương thích ăn nhiều mỡ.

Do lạp xưởng không dùng chất bảo quản nên để ngòai bình thường được 3 đến 4 ngày, nếu để lâu hơn sẽ thành lạp xưởng chua, khi ăn có vị chua chua gần như nem, nhiều người rất thích ăn kiểu này.

Nếu để ngăn mát tủ lạnh được nửa tháng, để ngăn đá được 3 -6 tháng, nhưng nhớ chia thành từng phần nhỏ để ăn tới đâu rã đông tới đó.

Lạp xưởng mang luộc với nước trái dừa xiêm, khi luộc để lửa nhỏ riu riu cho đến khi nước dừa tươi rút hết vào từng chiếc lạp xưởng, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Cách bảo quản này giúp để được lâu từ 4 - 6 tháng. Ăn tới đâu mang lạp xưởng ra chế biến tới đó, cách này còn giúp cho lạp xưởng có vị đặc biệt và ngon hơn.

Gần đây tôi phát hiện một địa chỉ online Nhím thanh lịch  https://www.facebook.com/ca.nguyen.92505 có bán loại đặc sản này giá 270k/kí.