Chả giò là món ăn truyền thống của người Việt Nam. Tuỳ theo vùng miền mà sẽ có tên gọi hay cách chế biến khác nhau như Nem, Ram, Chả Giò…

Chả giò hải sản là một loại biến tấu của chiếc chả giò miền Nam, với nhân rau củ, trái cây, hải sản…. trộn đều với sốt Mayonnaise béo ngậy như salad Nga, bên ngoài thì lại là vỏ xù giòn xốp theo phong cách Tempura của Nhật Bản.

Chả giò cứ chiên sơ cho lớp vỏ xù vừa chín thì để nguội, xếp ngay ngắn vào hộp rồi bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần chiên nóng là được. Dùng kèm với sốt Mayonnaise và tương ớt.

Nguyên liệu chuẩn bị dành cho 30 cuốn gồm có:

300 gram tôm tươi

200 gram mực tươi

50 gram cà rốt

150 gram hạt bắp mỹ tươi

50 gram hành tây

50 gram hành lá

200 gảm sốt mayonnaise

1 gói bánh bía ( khoảng 30 lá)

Bột chiên xù, bột chiên giòn.

Hành tím, tỏi.

Gia vị: muối, đường, bột ngọt, tiêu xay, tương ớt, dầu ăn.

Các bước thực hiện như sau:

Tôm và mực chúng ta luộc chín. Sau đó là cà rốt gọt vỏ.

Tôm lột vỏ sau khi đã luộc xong. Tôm, mực, cà rốt thái hạt lựu bằng hạt bắp. Hành tím, tỏi, đập dập, băm nhuyễn để riêng.

Làm nóng chảo, phi thơm hành tỏi ( chừa lại 1 muỗng canh tỏi bằm). Xào tôm, mực, cà rốt, bắp riêng từng loại. Bỏ ra rổ cho ráo nước. Nếu thấy nhạt nêm thêm gia vị vào hỗn hợp đã xào, trộn đều. Để 30p cho ráo hết nước.

Hành tây, hành lá xắt nhuyễn.

Đánh bột chiên giòn với nước thành hỗn hợp sệt nhưng không quá đặc. Chỉ cần bột bám đầu đũa một lớp mỏng là được. Để bột nghỉ.

Cho hỗn hợp nhân đã xào vào thố, thêm hành tây, hành lá, tỏi băm, 2 muỗng cafe tiêu xay, 150g sốt mayonnaise. Trộn đều.

Cuốn nhân bằng bánh bía, nhúng qua bột lỏng rồi áo lại bằng bột xù. Chiên vàng. Gắp ra để lên giấy thấm dầu.

Dùng lượng sốt mayonnaise còn lại trộn với tương ớt ăn kèm chả giò với sốt vừa trộn là siêu đỉnh luôn.

Tips

– Nên nêm nếm cho vừa miệng trong lúc xào nhân. Có thể nêm hơi ngọt để bù lại độ chua tự nhiên của sốt.

– Nên xào rồi để nhân thật ráo trước khi gói tầm 30p-1h.

– Sau khi nhúng bột xù nên để cuốn chả giò lên tay nắm nhẹ. Để giúp cuốn chả tròn hơn và lớp xù dính chắc hơn.

Chúc các bạn thành công!

Nguồn: Phuong Linh Pham