[Gà Cay Tứ Xuyên] (bản biến tấu) cho những ngày mưa. Tình hình là hôm trước mình thèm món người Hoa, định làm sườn xào chua ngọt nhưng đi siêu thị mấy phát toàn hết sườn non. Tứkkkkkkk. Thế là mua đại gà về làm món này. Công thức mình nấu dựa trên vị cay Tứ Xuyên, biến tấu lại dựa trên những thứ trong bếp mình đang có, chứ một vài thành phần trong này không phải là theo nguyên bản nhé. • Thành phần sốt - 5-6 trái ớt sừng tươi (dành cho loại ít cay, nếu bạn muốn răng & lưỡi nhảy điệu samba thì có thể dùng ớt hiểm) - Ớt khô (chọn loại thơm thơm càng tốt) - Bột ớt (chọn loại đậm màu cho đẹp) - Tỏi băm - Một tý ti giấm - Một tý ti ngũ vị hương (Giấm & ngũ vị hương thật ít, đừng để người ăn phát hiện vị của 2 thứ này trong món ăn) - Tiêu (hoa tiêu càng tốt, còn không dùng tạm tiêu đen cũng ok) - Hành tây hoặc hành tím - 2 muỗng tương cà - 1 muỗng tương ớt Maggi (loại này mới ra nè, mình mua thấy thơm ớt nồng là biết ngay dùng cho nấu ăn là bestttt) - 2 muỗng đường vàng/ đường nâu - 4 muỗng dầu ăn - Một nhúm nhỏ muối • Thành phần món: - 0.5kg má đùi gà - Các loại dưa leo, ngò để món thêm xanhhh - Cơm, loại gạo dẻo thơm 1. Phần sốt - Ớt tươi bỏ hạt, thả vào máy xay cùng ớt khô và 1/5 chén nước, xay nhuyễn mịn. Xong bỏ ra tô. Nêm tương cà, tương ớt, muối, giấm, ngũ vị hương vào - Giữ xa cái tô này khỏi người khác, lỡ họ tưởng sốt cà chua họ nếm phát thì trói em bằng cà khịa, penhouse ngoài nghĩa địa liền đó :)) - Cho dầu vào chảo, chờ nóng - Bỏ đường vào, thắng thành caramel, làm như này sốt sẽ có thêm màu, và mùi thơm thay vì hoà tan đường vào sốt. Nhưng nhớ canh chừng, vì khoảng cách của sốt cay Tứ Xuyên và sốt cay bóng đêm chỉ cách nhau một ngọn lửa :))) - Cho tỏi và hành tím (nếu dùng hành tím) vào phi thơm, vàng - Cho hành tây (nếu có dùng hành tây) vào xào thơm - Cho tiêu & ớt bột vào - Cho hết phần hỗn hợp đã trộn trong tô vào, nấu đến khi bắt đầu cô đặc thì tắt bếp để nguội 2. Phần gà - Gà chặt khúc vừa ăn, ướp muối & tiêu (không ướp nước mắm hay tương, dùng muối để muối hấp thu nước bên ngoài gà, tạo độ chắc giòn bên ngoài nhưng mềm mọng bên trong khi nấu) - Cho tý dầu lên chảo (k cho nhiều vì mỡ gà sẽ chảy ra khi áp chảo), kèm theo 1-2 múi tỏi (tỏi múi nhé, đừng bỏ tỏi băm dễ cháy) - Áp chảo gà, nhớ là phải áp phần da xuống trước (skin side down first - cái này mình thuộc lòng khi xem video của Gordon Ramsay 🤣), như thế, phần mỡ sẽ chảy ra, và phía da của da sẽ vàng thơm, giòn, mlem mlem - Đợi gà vàng, cho sốt vào xào đến khi cô đặc 3. Măm măm Dọn ra dĩa với cơm nóng, trang trí với hạt tiêu xay, ngò, dưa leo, và tương ớt Maggi. Trời mưa lành lạnh, làm một dĩa như này, kèm theo một lon Lavie vị dưa hấu kiwi mát lạnh, hmmmmm, mlem mlemmmmm.