Ở Sài Gòn, khi vào chợ, bạn dễ dàng thấy đậu rồng được bán ở các sạp rau, thì ở Hà Nội đậu rồng vẫn còn chưa phổ biến (ít nhất là cho tới khi mình vào SG thì mình chưa lần nào thấy và mua được đậu rồng ở HN). Kể cũng lạ, vì đậu rồng là loại cây rất dễ trồng, có giá trị dinh dưỡng cao, rất phổ biến ở vùng Đông Nam Á không riêng gì ở Nam Bộ. Với người Bắc, khi vào Nam thưởng thức món đậu rồng, dù được chế biến cách nào, mình thấy hầu hết mọi người đều thích ngay thứ quả có vị ngòn ngọt, giòn giòn rất riêng này Là họ đậu, đậu rồng cũng khá giàu protein, lại là thứ rau quả ngon, dễ chế biến, nên đậu rồng được dùng nhiều trong các món ăn chay (vì trong ăn chay, các thực phẩm giàu protein luôn được chú trọng để thay thế cho nguồn protein từ động vật). Nhắc đến ăn chay sơ sơ vậy thôi, mình định sẽ dành một vài bài viết về chủ đề ăn chay vì ăn chay thực sự là một hoạt động hết sức thú vị, có cực kì nhiều những điều hay về ăn chay mà có thể phần lớn chúng ta chưa biết (mình gần đây mới biết, và cảm thấy thật may mắn vì mình đã biết nhiều hơn về ăn chay trước khi muộn hơn ^^). Nếu bạn đi chợ, mua được trái đậu rồng ngon lành như ở trên cây kia thì đem về nhà nên chế biến ngay để có thể sử dụng toàn bộ nguồn dinh dưỡng từ loại quả này. Bình thường mua ở chợ, phần rìa lá hay bị dập nát do quá trình đóng hàng vận chuyển, nên mình cũng ít khi mua được những quả đậu rồng ngon lành nhường kia lắm. Mình hay chọn quả có màu xanh không sậm quá, những quả xanh sậm thường bị già, ăn sẽ cứng hơn, ít ngọt hơn. Đậu rồng cũng có thể ăn sống, trộn salad nhé. Mình sẽ làm dần các món ăn với đậu rồng và chắc chắn sẽ post lên blog này để chia sẻ cùng mọi người. Đậu rồng khi mua về, đem rửa sạch, tước sợi trên thân quả đậu, sau đó tùy món ăn mà thái khúc hay thái lát mỏng. Làm món xào, mình thường đun sôi nồi nước có bỏ chút muối, cho đậu rồng vào trần qua. Sau đó, phi thơm tỏi với dầu ăn, cho đậu vào xào nhanh tay, bỏ gia vị, hạt nêm hoặc xì dầu vào xào một lúc là được. Làm như vậy, đậu rồng vừa giữ được màu xanh tươi, dễ dàng nấu vừa chín tới, đậu vẫn giòn mà ko bị chín quá.